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Biscotti di mandorle

Ingredienti :
1 kg mandorle pelate
1 kg zucchero
15 albumi
Scorza grattugiata di limone
Preparazione:
Macinare insieme le mandorle, lo zucchero e gli aromi, unire gli albumi e lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente. Dare ai biscotti la forma desiderata (a S, a bastoncino, a bottone), farli rotolare nelle mandorle a filetti, o nei pinoli, o nei confetti al gusto di anice, e infornarli a 180° C per 15 minuti circa.